Bûche tiramisu

La buche est à faire impérativement la veille pour laisser au repos toute la nuit.

Peut être faite en avance et la sortie le jour J au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Ingrédients :

– 3 jaunes d'oeufs

– 60g de cassonnade

– 400g de mascarpone

– 300ml de crème liquide entière (min 30%)

– 50ml de crème liquide (pour y ajouter la gélatine)

– 120g de sucre glace

– 3 feuilles de gélatine (1feuille = 2g)

– Un bol de café

– 175g de biscuits à la cuillère ou boudoirs

– 10g de cacao non sucré pour la déco

-Hydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand volume d'eau froide, bien essorer et réserver. 

– Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la cassonnade jusqu'à un mélange mousseux.

– Ajouter la mascarpone et battre en chantilly. Réserver.

– Dans une casserole, verser les 50ml de crème fraiche liquide, faites chauffer et incorporer la gélatine essorer. Bien mélanger le tout la gélatine doit être complètement fondu.

– Versez dans le mélange précèdent et fouetter le tout. Réserver.

– Dans un autre saladier, versez la crème et la battre en chantilly, une fois la chantilly mousseux verser le sucre glace et battre à nouveau pour la rendre ferme (pas besoin que la chantilly soit trop ferme).

– Rajouter la chantilly dans la crème réalisée juste avant et la mélangeant de haut en bas avec l'aide d'une Maryse.

– Dans un moule à buche ou un moule de votre choix, versez de la crème en alternant avec des biscuits à la cuillère imbibés de café.

– On continue jusqu'à épuisement des ingrédients (j'ai eu deux étages).

– Avec les ingrédients j'ai eu deux buches et on vas lisser au dessus des bûches.

– Mettre au congélateur et laisser une nuit au minimum.

– Le jour J la démouler sur un plat de service.

– Pour la décoration : saupoudrer de cacao non sucré et si vous le souhaitez la décorer avec des meringues ou ce que vous voulez.

Placer au réfrigérateur et attendre 6 à 8 heures avant de servir.

Bonne réalisation !