Curry d’aubergine et pois chiche

Ingrédients :

– 2 aubergines

– 1 oignon

– 2 gousses d'ail

– 4 tomates 

– 250g de pois chiche cuit

– 1 boite de lait de coco (400g)

– 1 cuillère à soupe de curcuma

– 1 cuillère à soupe de curry

– Sel et poivre

– Huile d'olive

– Coriandre fraîche

– J'ai cuit mes pois-chiche dans un volume d'eau pendant 15 minutes, ils ont trempé la veille avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Réserver.

Note : vous pouvez prendre les pois-chiches en boite.

– Dans une marmite, faites chauffer un filet d'olive, ajoutez les oignons, l'ail et faire revenir.

– Ajouter les aubergines, laisser cuire environ 4 minutes.

– Ajoutez les tomates, les pois chiches, les épices et mélangez le tout.

– Ajoutez le lait de coco, bien mélangez, couvrir et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.

– Votre curry est prête, servir avec du riz ou mangez en avec un morceaux de pain.

Bonne réalisation !