Dos de cabillaud, mousseline de potiron et tuile de parmesan

Ingrédients :

– 2 dos de cabillaud

– 400g de potiron

– 200g de pommes de terre

– 2 carottes

– 1 oignon

– 20g de parmesan

– 15g de beurre

– Sel et poivre

Préparation de la crème mousseline :

– Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon.

– Ajouter le potiron, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre, 10cl d'eau, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

– Les légumes sont bien tendre, mixer pour obtenir une crème mousseline.

Note : pour les plus gourmand on peut ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Préparation des tuiles de parmesan :

– Dans un plat allant au four, avec l'aide d'un emporte pièce ou sans, disposer des ronds de parmesan râpé. 

– Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 5-7 minutes en surveillant la cuisson ça doit faire des bulles. (5 minutes pour moi)

– Couper vos papier cuisson et les mettre rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour une tuile courbées et laisser refroidir.

Préparation du cabillaud :

– Saler et poivre le poisson, cuire le beurre, le beurre doit chanter (petit crépitement), cuire le cabillaud 2-3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des dos.

Répartir la mousseline dans les assiettes, ajouter le cabillaud puis deux tuile de parmesan.

Bonne réalisation !