Tarte rustique à la tomate, aubergine et mozzarella

Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée (ou brisée)

– 1 aubergine

– 2 tomates

– 1 boule de mozzarella

– 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate

– 5ml d'huile d'olive

– 20g d'olives noires (facultatif)

– 1 jaune d'oeuf

– 1 cuillère à café d'herbe de Provence

– Sel et poivre

– Huile d'olive

– Couper l'aubergine en tranche et la faire dorer sur chaque face dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et réserver.

– Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, 5ml (1càs) d'huile d'olive et les herbes de Provence.

– Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson et badigeonnez le centre avec la préparation au concentré de tomate en laissant un bord libre de 5 cm.

Note : important cette étape permet d'absorber le jus rendu par les tomates.

– Disposez les tranches d'aubergine en alternant avec les tranches de tomates et les tranches de mozzarella. Salez et poivrez.

– Repliez les bords de la pâte sur la garniture comme une tarte rustique.

– Badigeonner d'oeuf battu avec l'aide d'un pinceau.

– Enfournez dans un four préchauffer à 210°C pendant 20-25 minutes selon le type de four.

Votre tarte est prête avec une salade de mâche ou autre y a plus qu'à..

Bonne réalisation !