Tajine viande aux pruneaux, abricots et amandes

Cette recette de tajine à ma façon est incontournable ! Sucré-salé, le plat marocain finement épicé de curcuma et gingembre est un délice. Servi seul ou accompagné de semoule ou de pommes de terre, le tajine régalera toute la famille !

Ingrédients :

– 500g de viande d'agneau

– 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

– 1 oignon coupé en dès

– 3 gousses d'ail

– 1 cuillère à café de sel

– 1 cuillère à soupe de gingembre

– 1 cuillère à soupe de curcuma

– 1 cuillère à soupe de poivre

– 100 g de pruneaux 

– 100g d'abricots séché

– 1 bâton de cannelle

– 100g d'amandes

– 4 cuillères à soupe de sucre

Faire la marinade :

– Dans un saladier, on verse l'huile d'olive, ajouter le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, l'ail et mélanger le tout.

– Ajouter les morceaux de viande d'agneau, bien mélanger et réserver.

Note : le secret pour avoir un bon tagine c'est de mariner la viande, une bonne marinade rend la viande bien tendre. Mettre au frigo la veille pour le lendemain ou min 2heures.

– Dans une marmite sur feu doux, mettre l'huile d'olive, ajouter la viande et la sauce à marinade. Faites marquer la viande les deux faces.

– Ajouter les oignons et mélanger.

– Ajouter 500 ml d'eau et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète de la viande ça peut prendre 45 minutes à 1 heure. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Préparation des amandes :

– Dans une casserole, faite bouillir de l'eau, verser les amandes et laisser 3 minutes. Egoutter.

– Placer une amande entre le pouce et l'index et faire glisser l'amande vers le haut en retirant la peau vers le bas. Réserver dans un bol.

– Dans une casserole, mettre de l'huile, quand l'huile est chaude, mettre les amandes et les faire dorées et réserver sur du papier absorbant.

Préparation des pruneaux :

– Bien laver les pruneaux et égoutter. Dans une casserole, mettre les pruneaux, le sel, le bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml d'eau et faites bouillir environ 15 minutes.

Note : les pruneaux doivent gonflés.

Préparation des abricots :

– Bien laver les abricots et égoutter. Dans une casserole, mettre les abricots, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml d'eau et faites bouillir environ 25 minutes ( La cuisson des abricots est plus longue que les pruneaux).

Note : Quand elles sont cuites, elles doivent être tendre et inséré la pointe d'un couteau facilement.

Le dressage :

– Quand le viande est cuite, centré dans un plat et verser le jus par dessus.

– Mettre les pruneaux autour et au centre.

– Faire de même avec les abricots.

– Parsemer d'amandes dorées. Et votre tagine est prêt y a plus qu'à …

Bonne réalisation !