Des petites mignardises Paris–Brest , une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de couronne, elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées. J'achète rarement des gâteaux chez le pâtissier et heureusement car je suis vraiment très gourmande et il faut parfois se restreindre. Allez c'est parti la recette Paris Brest expliquée pas à pas …..
| Calories : 111 kcal pour 18g |
| Temps : 45 minutes |
| Difficulté : moyen |
| Pour 50 mignardises |
Ingrédients pâtes à choux :
– 156g de lait
– 156g d'eau
– 93g de beurre
– 187g de farine
– 5 œufs entier
– Une pincée de sel
Décoration :
– 1 oeuf
– Des amandes effilées
Ingrédients pour la crème praliné :
– 4 jaunes d'oeufs
– 150g de sucre
– 40ml d'eau
– 100g de praliné
– 125g de beurre
– 200ml de crème liquide
Pâtes à choux :
– Verser dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés et le sel.
– Porter à ébullition. Attention ne pas mélanger !
– Lorsque ça bout, verser hors du feu la farine en mélangeant bien et remettre dans la casserole sur le feu pour la dessécher.
– Transverser dans un saladier en continuant de mélanger vivement pour refroidir la pâte.
– Ajouter l'œuf un par un en mélangeant à chaque étape afin d'obtenir une pâte très lisse et obtenir un bec de perroquet.
– Mettre dans une poche à douille.
– Dresser en veillant bien de les espacer, faire un premier cercle puis un deuxième coller au premier et ensuite un troisième entre les deux premier (explication photo ci-joint)
– Badigeonner d'œuf battu.
– Parsemer d'amande effilées.
– Mettre dans un four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.
– Une fois cuits, laisser complètement refroidir sur une grille.
Crème praliné :
– Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter le tout à 120°C
– Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs fouetter et ajouter le sirop en filet tout en mélangeant.
– Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer le beurre.
– Ajouter le praliné et mélanger. Réserver.
– Verser la crème liquide dans un saladier et la battre en chantilly.
– Ajouter délicatement la chantilly avec l'aide d'une Maryse dans le mélange jaune d'œuf, sirop, praliné et mettre la crème dans une poche à douille.
– Couper les choux en deux avec l'aide d'un couteau.
– Les garnir de crème praliné.
– les refermer et parsemer de sucre glace.
Bonne réalisation !
19 Comments
TESTER ET APPROUVER Une réussite trop fière ! Super bien expliqué et détaillé inratable. Merci pour votre site ça n’aide beaucoup dans mon quotidien et merci pour ce travail énorme car mine de rien c’est du boulot.
Excellente recette meilleur qu’à la boulangerie et facile à faire. Un succès de ouf
Bravo pour cette recette très bonne et facile.
Recette très facile, la pâte est très ahérée et se tient bien la crème est délicieuse et agréable en texture mon mari adore.
Bonne recette, ma pâte à choux était très réussie et la crème excellent ! Un kiff
Excellent, au départ ça paraît difficile à réaliser et pas du tout. Je fais mes débuts en cuisine et c’était très réussi, les invités ont adoré et moi aussi!
J’ai adoré! Je la conseille.
Merci beaucoup pour cette excellente recette. C’est mon dessert préféré j’ai toujours rêvé de pouvoir le faire moi-même. Recette simple si on suit toutes les étapes. Tout le monde s’est régalé.
Excellente recette on me la redemande souvent ! Les doses top est tellement précieuse merciiiiii un blog au top ma belle
Très très bonne recette! Crème délicieuse !
Excellente recette, une réussite dès la première fois !
Top ! 1 essai et 1 réussite… J’ai respecté les doses exactes pour la pâte à chou et la garniture pralinée. Je n’ai pas osé dessécher la pâte après avoir ajouté la farine car je trouvais qu’elle était déjà bien compacte et qu’elle se décrochait complètement de la casserole. Je l’ai cuite comme indiqué : résultat impeccable et bien adapté à la proportion, même si au début on n’a du mal à y croire. Toute la famille a été unanime sur le résultat, à refaire ! Merci
Ils sont très mignons tous ces Paris-Brest en mignardise!
Coucou Soraya, je reviens de quelques jours de vacances et je plonge, avec délice, dans ta recette. Tes mesures sont très précises, je vois et tes Paris Brest sont superbes. Gros bisous et excellente semaine.
magnifique, fort appétissant et super bien expliqué !!!
Très bonne recette! C’était une première et ce fut une vraie réussite. C’était un régal, il n’en reste plus une miette! Merci pour cette recette!
Pour une première fois, recette réussie, les enfants ont aimé. Bon appétit!
Dessert excellent et pas difficile à réaliser. Je préfère celui-ci à ceux achetés dans le commerce car la crème est délicieuse et plus légère . Pour moi, la cuisson en 25 min était parfaite. Merci pour le partage détaillé et illustrée jusqu’à présent je réussi tout grâce à ton site. merci Soraya
Trop contente j’ai réussi trop trop trop bon !!!!!!!!!