Tigré au chocolat

J'adore réaliser de petits gâteaux pour le goûter. A l'heure du Tea time, l'un des grands classiques de la pâtisserie française est le Tigré, connu pour son bon goût d'amande et de beurre noisette. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec en plus le fondant de la ganache chocolat … à tomber !

Ingrédients :

Pour les tigrés :

– 3 blancs d'oeufs

– 80g de poudre d'amandes

– 100g de sucre

– 100g de beurre

– 45g de farine

– 45g de copeaux de chocolat

Pour la ganache chocolat :

– 50g de chocolat noir pâtissier

– 50g de crème fraîche entière liquide

Préparation des tigrés :

– Dans une casserole, on verse le beurre et on vas réalisé un beurre noisette c'est à dire qu'on vas le faire cuire jusqu'à qui a une couleur ambré. Il vas commencer par mousser, chanter et prendre petit à petit une odeur de noisette.

– Retirer a casserole du feu et filtrer rapidement afin de stopper la cuisson et laisser complètement refroidir à température ambiante.

– Dans un autre saladier, on verse le sucre et la poudre d'amande. On mélange bien le tout.

– On ajoute le blanc d'œuf et on mélange avec une Maryse pour un mélange lisse et homogène.

– Puis on incorpore la farine et on mélange à nouveau.

– Et ensuite on ajoute le beurre noisette en remuant avec la Maryse, on doit obtenir une pâte bien homogène.

– Et enfin pour terminer, ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La pâte est prête.

– Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer un moule à savarin ou pour les donuts.

– Répartir la pâte dans les empreintes, on pense bien à combler le trou avec la pâte (il faudra pas de trou pendant la cuisson puisqu'on garnira le centre avec la ganache).

– Enfourner à 170°C pendant 20 – 25 minutes, la lame du couteau doit ressortir humide mais propre.

– A la sorti du four, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

– Fondre le chocolat et la crème fraîche dans une casserole et mélanger avec une Maryse pour avoir une ganache lisse et onctueuse.

– Répartir la ganache au centre des tigrés avec l'aide d'une cuillère. Réserver au frigo pour que la ganache soi plus ferme, avant de les déguster.

Bonne réalisation !