Tarte Tatin

125 kcal pour 50g

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française étape par étape !

Ingrédients : 

– 1 pâte feuilletée

– 8 à 10 pommes

– 130g de beurre (2x65g)

– 250g de sucre

– 80g d’eau

– Cannelle en poudre

– 1 œuf pour la dorure

– Commencer par beurrer votre moule de 26 cm et recouvrir d’un disque de papier cuisson.

– Dans une casserole verser l'eau et le sucre (ne surtout pas mélanger) et laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à d'une obtention d'un caramel, si vous souhaiter pas le surveiller et réussir votre caramel, il faut vous servie d'un thermomètre de cuisson la température est de 180°C et surtout pas mélanger laisser sur le feu.

– Retirer la casserole du feu et ajouter les 65g de beurre mélanger très énergiquement.

– Verser le caramel dans le moule qu’on a recouvert de papier cuisson et beurrer et laisser refroidir.

– Eplucher les pommes, couper en quartier, couper les trognons et pépins. Réserver

– Dans une casserole, verser les 65g de beurre, lorsque que le beurre est mousseux, verser les pommes bien mélanger dans le beurre puis ajouter la cannelle et mélanger de nouveau.

– Couvrir et laisser sur le feu 5-10 minutes en mélangeant de temps en temps.

– Retirer du feu et les disposer sur le caramel qui a durcie (les pommes doivent être fondante, un peu ferme).

– Recouvrir les pommes d’un disque de pâte feuilletée, retourner les bords et appuyer.

– Piquer la pâte avec l’aide d’une fourchette, badigeonner d’œuf battu et réaliser une cheminée au milieu de la pâte.

– Mettre dans un four préchauffer à 180°C pendant 45 minutes.

– Laisser reposer environ 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Démouler dans une plat creux car le caramel est encore coulant ça évitera que ça déborde (par expérience).

Bonne réalisation et dégustation !