Coquillette au poulet sauce tomate, champignons et épinards

Ingrédients :

– 450g de blanc de poulet

– 340g de coquillette

– 150g de champignons

– 1 oignon

– 2 gousses d'ail

– 200ml de purée de tomate

– 125g d'épinards frais

– 100g de fromage râpé (emmental pour moi)

– 1 cuillère à soupe de persil et coriandre hachée

– 1 cuillère à café de paprika

– Huile d'olive

– Sel et poivre

– Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons, l'ail, les champignons, le sel, le poivre, le paprika tout en une seule fois.

– Ajouter la purée de tomate, les coquillettes, le persil, la coriandre, les épinards frais et bien mélanger l'ensemble jusqu'à que les épinards retombent.

– Ajouter 1200ml d'eau bouillante et faire mijoter 8-9 minutes, on doit obtenir une sauce onctueuse.

– Ajouter le fromage râpé et servir aussitôt.

Bonne réalisation !