Kesra (galette algérienne)

113 Kcal pour 1 petite galette de 50g.

Cette délicieuse galette de semoule vient tout droit d’Algérie. La Kesra est très appréciée pour son côté tendre à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur. Cette galette est très facile à préparer. La Kesra s’accompagne avec tout type de plat notamment lors du ramadan. 

« Nous ne pouvons pas faire de ramadan, de chorba ou certains plats traditionnels sans elle ! » .

Ingrédients :

– 500g de semoule extra-fine

– 1 poignée de graine de nigelle (facultatif)

– 25ml d’huile de tournesol

– 1 cuillère à soupe de levure sèche

– sel

–  Eau tiède selon besoin (pour moi j’ai utiliser 250ml tout dépend de l’absorption de la semoule)

– Diluer la levure sèche dans l’eau tiède. Réserver. 

– Dans un grand saladier, verser la semoule, faire un puit au milieu et ajouter l’huile de tournesol.

– Ajouter les graines de nigelle sur le coté, faire un autre petit puis et mettre le sel.

– Et enfin faire un autre petit a l’opposer du sel, et ajouter le mélange levure et eau, mélangez rapidement.. (il ne faut pas que la levure soi en contact avec le sel).

– Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant la pâte,  puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l’élasticité et du corps.

– Faire un boudin et Couper des boules égales avec la pâte.

– Prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l’intérieur et la rouler avec la paume de la main.

– Mettre les boules de pâte sur un linge propre, la recouvrir d’un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure.

– Etalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins.

– Préchauffez un tajine en fonte ou une poêle adhésive.

– Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.

– Retournez délicatement la galette pour la faire cuire de l’autre côté. N’hésitez pas à retourner la galette plusieurs fois afin qu’il soit bien doré. Attention à ne pas la casser si vous faites des plus grande galette.

– Une fois cuite les mettre sur une grille.

Bonne appétit !