Escalope à la parmigiana à l’aubergine.

Ingrédients :

– 1 aubergine

– 400g d'escalope de poulet

– 80g de mozzarella râpé

– 100g de purée de tomate

– 2 gousse d'ail

– Farine

– 1 oeuf

– Chapelure

– Huile d'olive

– 1 cuillère à café de l'origan

– 1 cuillère à café de paprika

– Sel et poivre

– Prenez l'aubergine que vous allez la couper en longueur, mettre les épices (sel, poivre, paprika) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

– Les faire griller à la poêle et réserver.

– Ajouter le reste des épices sur les escalopes de poulet (sel, poivre, paprika) et préparez 3 assiettes : un avec de la farine, l'autre avec l'oeuf battu en omelette et enfin une assiette avec la chapelure.

– Les passer un à un dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure. Réserver dans un plat.

– Cuire le tout dans une poêle avec un peu d'huile, 3-5 minutes de chaque côté et réserver sur du papier absorbant.

– Prendre les escalopes cuites, les mettre sur un plat allant au four et déposer par dessus des tranches d'aubergines.

– J'ai préparer une sauce tomate : sel, poivre, origan, ail et mélanger le tout.

– Mettre de la sauce tomate sur les aubergines.

– Parsemer de fromage râpé.

– Enfournez dans un four en position grill 5 à 10 minutes.

– J'ai accompagné de tagliatelles fraiche.

Bonne réalisation !