Tartelettes sablées meringués

Ingrédients de la pâte :

– 250g de beurre ramolli

– 3 jaunes d'oeuf

– 125 g de sucre glace

– 1/2 sachet de levure chimique

– 500g de farine

– 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour la meringue suisse :

– 3 blanc d'oeuf (107g)

– 107g de sucre glace

– Dans un saladier, mettre le beurre, la levure chimique et sablé le tout avec l'aide de vos mains.

– Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les jaunes d'oeuf, mélangez à la main, filmer et réserver au frais.

– Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur 3 mm, coupez à l'emporte pièce des fleurs ou la forme que vous désirez.

– Mettre vos biscuits sur plan allant au four muni de papier cuisson.

– Placez vos biscuits au frais, le temps de préparer votre meringue Suisse.

Préparation de la meringue Suisse :

– Montez les blancs d'oeufs en neige légèrement sur un bain marie et ajoutez progressivement le sucre en fouettant avec un batteur électrique, il faut que le mélange ne dépasse pas 60°C.

– Retirer du bain de marie et fouettez encore 5 minutes avec l'aide du robot vitesse moyenne, votre meringue doit être brillante, satinée et faire un pics ( le fameux bec d'oiseau). Mettre la meringue dans une poche à douille.

– Décorer le tour de vos sablés de meringue (douille cannelés).

– Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes selon votre four.

– Laissez complètement refroidir sur une grille.

 Garniture à la confiture d'abricot :

– Avec l'aide d'une cuillère mettre de la confiture au centre et laisser sécher à température ambiante.

Garniture à la confiture de fraise :

– Avec l'aide d'une cuillère, mettre de la confiture au centre et laisser sécher à température ambiante.

Garniture au chocolat au lait :

– Fondre le chocolat au lait 2 fois 30 secondes en mélangeant entre deux, avec l'aide d'une cuillère mettre du chocolat au centre et laisser sécher à température ambiante.

– Fondre le chocolat blanc 2 fois 30 secondes en mélangeant entre deux, avec l'aide d'une cuillère, mettre du chocolat au centre et laisser sécher à température ambiante.

– Vos sablées meringuées sont prêt, se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boite hermétique.

Bonne réalisation !