Mousse aux spéculoos sur craquant au praliné

112kcal pour 50g

Un gâteau encore à un sauce ! C’est un gâteau très léger, subtil et gourmand, le praliné associé à des crêpes dentelle forme la base de ce gâteau. Un duo craquant recouvert de mousse de spéculoos très gourmand.

Ingrédients :

 Fond de pralinoise :

– 5 paquets de crêpe gavottes

– 300g de pralinoise  

Mousse spéculoos :

– 500 ml de crème liquide entière (min 30%MG)

– 200g de spéculoos

– 50g de sucre

– 3 feuilles de gélatines

– 3 œufs

Fond pralinoise :

– Emietter les crêpes gavottes et réserver dans un bol.

– Fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-onde (pour moi micro-onde 2x30seconde en mélangeant entre 2). Ajouter les crêpes gavottes dans le chocolat et mélanger.

– Etaler une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un cadre sans fond (pour moi c’est directement dans un carton à pâtissier).

– Laissez durcir au frigo minimum 20 minutes.

Pâte à spéculoos :

– Casser les biscuits spéculoos grossièrement et réserver dans un bol.

– Mettre les biscuits spéculoos dans un mixeur et mixer très finement. Réserver dans un bol.

– Déshydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

– Dans une casserole, mettre 250ml de crème fraîche et ajouter la poudre de spéculoos. Mettre sur feu moyen sans cesser de mélanger (vous allez obtenir une pâte de spéculoos). 

– Essorer les feuilles de gélatine et ajouter dans la pâte à spéculoos, mélanger (elle doit complétement fondre). Réserver.

Mousse à spéculoos : 

– Séparez les blancs de vos jaunes d’œufs.

– Ajouter le sucre sur les jaunes d’œuf, battre jusqu’à le mélange blanchisse.

– Ajouter la pâte à spéculoos sur le mélange jaune d’œuf et sucre. Mélanger.

– Battez les blancs en neige, en utilisant un batteur électrique. Cette mousse de blanc en neige doit être très ferme pour obtenir une mousse spéculoos bien compacte.

– Incorporez les blancs en neige à la préparation. Mélangez délicatement sans casser les blancs.

– Dans un saladier, mettre la crème liquide (les 250ml restant) et la battre en chantilly bien ferme.

– Incorporez la chantilly à la préparation. Mélangez délicatement sans casser la chantilly.

– Verser la mousse spéculoos sur le craquant pralinoise.

– Décorer avec deux biscuits spéculoos.

– Mettre au frais minimum 1 heure (moi j’ai laisser toute une nuit).

Bonne réalisation !