Blanquette de veau

140 Kcal pour 100g

Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique !

Ingrédients :

– 1 kg de veau

– 2 litres d'eau

– 3 carottes

– 500g de champignons

– 3 blanc de poireaux

– 1 oignon

– 4 gousses d'ail

– 1 brin de céleri

– 3 jaune oeufs

– 6 cuillère à soupe de crème fraîche

– 60g de farine

– 1 bouquet garni

– 1 bouquet de persil

– sel

– poivre

– Dans un fait tout mettre 2 litres d’eau, ajouter la viande, l’oignon, l’ail et le poireau

– Ajouter les carottes, le céleri et le bouquet garni

– Ajouter le sel, le poivre et couvrir laisser cuire 1h30.

– Coupe le pied du champignons et éplucher.

– Couper les champignons en lamelle et les cuire dans une poêle beurrer. Réserver. 

– Filtrer le bouillon dans un saladier avec l’aide d’un chinois.

– Séparer la viande et les légumes dans un saladier. (pour moi c’est sans les poireaux vous pouvez faire une quiche au poireau)

– Séparer les blancs d’œuf et les jaunes. Réserver.

(Filmer les blancs et les mettre au frigo ou au congélateur elle se garde 6 mois au congélateur sans problème) Elle vous servira pour une autre recette.

– faire fondre le beurre dans un fait tout, ajouter la farine délayer le roux avec le bouillon.

– Continuez jusqu’à épuisement du bouillon.

– Ajouter la viande, les légumes et les champignons dans le bouillon, et enfin ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œuf. Laisser sur feu moyen environ 5 minutes.

C’est prêt ! Bonne appétit !

Servir avec du riz.